全氮測定法檢測牛奶蛋白質含量受三聚氰胺嚴重挑戰 http://blog.udn.com/mozozo/2214931
紐西蘭恆天然集團(Fonterra Cooperative Group)控股的三鹿集團驚爆發現嬰幼兒奶粉含三聚氰胺以來，各界對全氮測定法測飼料和食品中的蛋白質數值的方法表示質疑，要求使用更高級的方法檢測飼料和食品中的真實蛋白質含量。三聚氰胺（cyanuramide），分子式C3H6N6。又稱蜜胺、2 ，4 ，6- 三氨基-1，3，5-三嗪。白色單斜棱晶。
熔點345℃(分解)，密度1.573克／厘米3 (16℃)。微溶於水和熱乙醇。工業上三聚氰胺由雙氰(酰)胺與氨在高溫下反應或由尿素直接在高溫高壓下製得，後者成本低，較多采用，三聚氰胺與甲醛縮合可製得三聚氰胺甲醛樹脂，此外三聚氰胺也用作合成藥物的中間體。
【產品用途】：三聚氰胺是一種重要的有機化工中間產品，主要用來製作三聚氰胺樹脂，具有優良的耐水性、耐熱性、耐電弧性、優良阻燃性。用途：可用於裝飾板的製作，用於氨基塑料、粘合劑、塗料、幣紙增強劑、紡織助劑等。
【化學性質】：三聚氰胺呈弱堿性（pKa=8），可與多種酸反應生成三聚氰胺鹽。遇強酸或強堿水溶液水解，胺基逐步被羥基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，進一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最後生成三聚氰酸。
【生物學毒性】：三聚氰胺曾被認為毒性輕微，成年鼠口服的半數致死量大於3克/公斤體重。據1945年的一個實驗報道：將大劑量的三聚氰胺飼餵給成年鼠、兔和狗後沒有觀察到明顯的中毒現象。動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，並可進一步誘發膀胱癌。2007年美國對中國大陸進口的寵物食品汙染事件的初步調查結果認為：摻雜了≤6.6%三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導致中毒的原因，為上述毒性輕微的結論畫上了問號。但為安全計，一般采用三聚氰胺製造的食具都會標明「不可放進微波爐使用」。1994年國際化學品安全規劃署和歐洲聯盟委員會合編的《國際化學品安全手冊》第三卷和國際化學品安全卡片也祗說明：長期或反復大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產生影響，導致產生結石。
【造假蛋白質原理】：
三聚氰胺的最大的特點是含氮量很高（66％），加之其生產工藝簡單、成本很低，低毒性，給了摻假、造假者極大地利益驅動。用普通的全氮測定法測飼料和食品中的蛋白質數值時，根本不會區分這種偽蛋白氮。添加在食品中，可以提高全氮測定法檢測時食品中蛋白質檢測數值。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質增加一個百分點，用三聚氰胺的花費祗有真實蛋白質原料的1/5。所以增加產品的表觀蛋白質含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什麼氣味和味道，摻雜在午餐肉、奶粉、雞精、動物飼料後不易被發現等也成了摻假、造假者心存僥幸的輔助原因。
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